Hielo en escamas para pescaderías, hostelería y alimentación
El formato profesional para la conservación y presentación de pescado, marisco y producto fresco. Láminas finas que se moldean alrededor de cada pieza, mantienen la temperatura ideal y no dañan los alimentos.
- Láminas finas de 1-3 mm, suaves con el producto
- Temperatura homogénea sin congelar el género
- Ideal para vitrinas de pescado y marisco
- Perfecto para transporte y cadena de frío
- Calidad alimentaria APPCC certificada
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¿Qué es el hielo en escamas?
El hielo en escamas es un formato de hielo industrial compuesto por láminas finas e irregulares de entre 1 y 3 mm de grosor y varios centímetros de superficie. Se produce mediante máquinas especiales que congelan agua sobre un cilindro refrigerado y la raspan en forma de escamas, obteniendo un hielo suave, maleable y con una enorme superficie de contacto.
Su temperatura de producción, entre -7 °C y -10 °C, lo diferencia del hielo convencional: es suficientemente frío para mantener los alimentos a temperatura de seguridad, pero no tan agresivo como para quemar o deteriorar productos delicados como el pescado fresco, el marisco o la carne.
La gran ventaja del hielo en escamas frente a otros formatos es su capacidad de moldeo: al ser láminas planas, se adaptan perfectamente a la forma de cualquier producto, creando un contacto total con la superficie que maximiza la transferencia de frío. Esto lo convierte en el estándar de la industria alimentaria para vitrinas de exposición, transporte refrigerado y cadena de frío.
Todo el hielo en escamas que distribuimos está fabricado con agua purificada bajo estrictos controles sanitarios APPCC, cumple el Reglamento CE 852/2004 y es completamente apto para contacto directo con alimentos.
¿Quién usa hielo en escamas?
El hielo en escamas es el formato elegido por los profesionales de la alimentación fresca. Estos son los sectores con mayor demanda:
Pescaderías y marisquerías
El uso más extendido del hielo en escamas. Las láminas finas se adaptan perfectamente a la forma de cada pieza —merluza, gambas, nécoras, ostras— manteniendo el producto a la temperatura ideal sin dañar piel ni escamas.
Restaurantes y cocina de pescado
Para vitrinas de producto fresco, presentaciones en mesa y conservación de género en cocina. El hielo en escamas mantiene el pescado y el marisco en condiciones óptimas durante todo el servicio.
Sushi bars y cocina japonesa
En la cocina japonesa, el control de temperatura del pescado crudo es crítico. El hielo en escamas es el estándar del sector por su capacidad de mantener temperaturas homogéneas sin congelar el producto.
Supermercados y lineales de frescos
Para expositores de pescado, marisco y carne en supermercados e hipermercados. El hielo en escamas mejora la presentación del producto y reduce las mermas por temperatura.
Transporte y cadena de frío
Ideal para cajas de transporte de pescado y marisco. Las escamas llenan todos los huecos, garantizan una temperatura uniforme en toda la carga y no dañan el producto durante el trayecto.
Carnicerías y charcuterías
Para vitrinas de carne fresca y embutidos que requieren frío continuo. El hielo en escamas mantiene la temperatura sin oscilaciones y mejora la presentación visual del mostrador.
Escamas vs. picado vs. cubitos: ¿qué formato necesito?
| Característica | Escamas | Picado | Cubitos |
|---|---|---|---|
| Grosor / tamaño | 1-3 mm láminas | 5-20 mm trozos | 2-4 cm bloques |
| Temperatura de producción | -7 a -10 °C | -5 a -8 °C | -10 a -15 °C |
| Contacto con el producto | Máximo | Bueno | Limitado |
| Daño al producto | Ninguno | Mínimo | Posible |
| Vitrinas de pescado/marisco | Excelente | Bueno | No recomendado |
| Cócteles y bebidas | No adecuado | Ideal | Ideal |
| Transporte de alimentos | Excelente | Aceptable | No adecuado |
| Presentación visual | Profesional | Buena | Estándar |
Muchas pescaderías y restaurantes combinan escamas para vitrinas con cubitos para la barra. Te ayudamos a encontrar la combinación más eficiente para tu negocio.
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